日本酒の水割合！

令和2年11月10日(火)三島市輿水酒店輿水誠司

お酒造りにおいて水はとても大切な存在です。
その日本酒に含まれる水の割合は８０％だそうです。
よって、お酒の味の影響に大きく関わることも、うなずけます。
水の硬度は、カルシウムとマグネシウムの含有量に左右され、昔は濃度が低い軟水だと甘口、濃度が高い硬水ですと辛口になりやすい傾向がありました。
技術が発達した現在では、軟水、硬水のいずれを使用しても、甘口、辛口のお酒を造り分けられるようになりました。
灘は一般的に硬水なのですが、昔は同じ原料で同じ作り方をしても、灘の酒が辛口になるので、硬水軟水により、お酒の味に影響するのを理解したそうです。